脂肪是人體中的重要物質(zhì)，通過(guò)食物攝取脂肪是維持正常生理功能所必需的。食品中的脂肪含量通常通過(guò)索氏提取法進(jìn)行測(cè)定，而全自動(dòng)索氏提取儀在這一過(guò)程中提供了便捷和準(zhǔn)確的測(cè)定手段。以下是在使用全自動(dòng)索氏提取儀進(jìn)行食品脂肪測(cè)定時(shí)應(yīng)注意的一些關(guān)鍵因素：

一、樣品加入量的控制：

固體樣品：準(zhǔn)確稱取均勻樣品2g～5g（精確至0.01mg），必要時(shí)與海砂混合后全部移入濾紙筒內(nèi)。

液體或半固體：準(zhǔn)確稱取均勻樣品5g～10g（精確至0.01mg），在蒸發(fā)皿中加入約20g的海砂，攪勻后于沸水浴中蒸干，然后在95℃～105℃時(shí)進(jìn)行干燥。確保樣品研細(xì)后裝入濾紙筒，蒸發(fā)皿及附有試樣的玻璃棒，均用沾有乙丨醚的脫脂棉擦凈所用器皿，并棉花也放入濾紙筒內(nèi)，減少誤差。樣品應(yīng)干燥后研細(xì)，裝樣品的濾紙筒一定要緊密，不能往外漏樣品，實(shí)驗(yàn)過(guò)程中不能接觸明火。

二、樣品的抽提及試劑的選擇：

傳統(tǒng)的索氏提取器比較簡(jiǎn)單，由幾根玻璃管與蒸餾瓶組成的，操作過(guò)程比較復(fù)雜，需要入員技術(shù)要求比較高。格丹納全自動(dòng)索氏抽提儀免去了繁瑣的操作，由設(shè)備通過(guò)程序自動(dòng)完成蒸餾、淋洗、萃取等操作，大大減少人力操作的誤差，節(jié)省了試劑上的浪費(fèi)。全自動(dòng)索氏提取儀在抽提食品脂肪時(shí)將濾紙筒放入索氏脂肪抽提器的抽提管內(nèi)，連接已干燥至恒重的接收瓶，由抽提器上端加入無(wú)水乙丨醚或石油醚至接收瓶?jī)?nèi)容積的三分之二處，通過(guò)加熱裝置于72℃左右加熱回流抽提，控制重復(fù)次數(shù)為每小時(shí)20次左右，一般抽提(6～12)小時(shí)。

樣品含水量較低時(shí)可選擇無(wú)水乙丨醚，而含水量高時(shí)則應(yīng)選用石油醚作為溶劑。在干燥器中的冷卻時(shí)間一般要一致。

選擇石油醚作為溶劑，因?yàn)檠跖c水能形成氫鍵使穿透組織能力降低，使乙丨醚抽提能力下降；石油醚溶解脂肪的能力雖然比乙丨醚弱些，但吸收水分比乙丨醚少，使用時(shí)允許樣品含有微量水分，沒(méi)有膠溶現(xiàn)象。

三、抽提結(jié)束：

取下接收瓶稱重，回收乙丨醚或石油醚，待接收瓶?jī)?nèi)溶劑剩1mL～2mL時(shí)，在水浴上蒸去乙丨醚或石油醚，脂肪燒瓶在烘箱中干燥時(shí)，瓶口側(cè)放，以利空氣流通。而且先不要關(guān)上烘箱門(mén)，與90℃以下鼓風(fēng)干燥10min～20min，驅(qū)盡殘余溶劑后再將烘箱門(mén)關(guān)緊，升至所需95℃～105℃，烘干(1～2)小時(shí)，放入干燥器內(nèi)冷卻30min稱至恒重。樣品和醚浸出物在烘箱中干燥時(shí)，時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，以防止極不飽和的脂肪酸受熱氧化而增加質(zhì)量。

四、檢驗(yàn)樣品中脂肪是否提取完丨全的方法：

觀察提取筒中溶液的顏色，一般測(cè)定脂肪的食品樣品會(huì)含有少量色素，當(dāng)提取劑無(wú)色時(shí)可以認(rèn)為脂肪已經(jīng)提凈，也可以用滴管提取筒內(nèi)乙丨醚一滴滴在報(bào)紙片上，對(duì)光觀察，若無(wú)油跡可以認(rèn)為提取完丨全。